Ученые рассказали о свойствах качественного попкорна

Ученые рассказали о свойствах качественного попкорна

МОСКВА, 2 июн — РИА Новости. Бразильские ученые определили, от какого параметра кукурузы в наибольшей степени зависит качество получающегося из нее попкорна. Оказалось, что это толщина внешнего слоя зерен. Результаты исследования опубликованы в журнале Американского агрономического общества Agronomy Journal.

При изготовлении попкорна используют способность зерен кукурузы вздуваться при нагревании. При этом объем зерен увеличивается более чем в 40 раз. О того, какой процент от общего числа зерен раскрылся в процессе нагревания, зависит экономическая эффективность производство и качество получаемого продукта — ведь никто не любит находить в упаковке с попкорном нераскрытые зерна.

Исследователи из Университетов Маринги и Северного Рио-де-Жанейро решили определить, какие свойства зерен кукурузы прежде всего влияют на их раскрытие. Считается, что главные факторы, влияющие на качество попкорна, это влажность зерен, коэффициент расширения и коэффициент разрыва.

"То, насколько зерна увеличиваются в объеме — важнейшая характеристика попкорна, определяемая так называемым коэффициентом расширения", — приводятся в пресс-релизе Американского агрономического общества слова руководителя исследования Марии Фернанды Майоли (Maria Fernanda Maioli).

Чем выше коэффициент расширения, тем выше качество попкорна — объемные, сильно вспученные зерна обладают лучшей структурой и мягкостью. Предыдущие исследования показали, что хорошее вспучивание связано с более высоким содержанием крахмала в зернах, а также то, что сорта кукурузы с более толстым защитным слоем семян имеют более высокий коэффициент расширения.

Авторы предположили, что на способность к расширению влияет также то, насколько хорошо крахмалосодержащее вещество внутри зерен передает тепло в процессе нагревания, и впервые провели эксперимент по замеру теплопередачи внутри зерен.

"Мы выяснили, как теплопередача внутри ядра попкорна связана с коэффициентом расширения. Это позволило нам понять, как влияют на расширение и другие характеристики", — объясняет ученый.

Исследователи провели сравнение 49 видов попкорна по различным характеристикам, включая урожайность, размер зерен, коэффициент вспучивания, толщину защитного слоя, способность к теплопередаче и количество белка в зернах. Затем исследователи изучили влияние этих характеристик на качество сырья.

"Наши результаты показали, что ключевой признак для выбора попкорна с большим расширением при взрыве — это толщина внешнего защитного слоя зерна", — говорит Майоли.

Авторы надеются, что полученные результаты помогут агрономам определять сорта кукурузы с хорошими характеристиками для производства попкорна на основе ключевого признака и не тратить деньги на изучение других, не связанных между собой характеристик.

В дальнейшем ученые планируют посвятить свои исследования изучению ключевых характеристик, определяющих качество других снэковых закусок.

Представляем Вашему вниманию статью на тему Ученые рассказали о свойствах качественного попкорна . У нас на сайте размещены материалы о новости политики, новости мира, новости экономики, новости общества, армии, науки, hi-tech, бизнесе, спорте, авто, кино и тв и обо всем, что так или иначе связано с этим. Сайт содержит как обзорную информацию в статьях, так и большое количество аналитической информации. Свежие и актуальные новости экономики позволяют подробнее узнать о тех или иных экономических критериях и показателях, разобраться в деятельности организаций, вопросах функционирования товарных и финансовых рынков.

Публикация на тему Ученые рассказали о свойствах качественного попкорна собрала в себе максимум полезной информации, которая представлена удобочитаемым текстом и легка в восприятии. Будьте в курсе новостей финансовых рынков и аналитики. Совместите приятное с полезным, проведите Ваше время с нашим порталом новостей.
Система навигации сайта позволяет на интуитивном уровне ориентироваться среди многочисленных статей. Сайт регулярно обновляется, не пропустите самые важные новости!