Раскрыт механизм: как алкоголь усиливает тягу к соленой и ультраобработанной пище

Ученые Сиднейского университета раскрыли механизм, объясняющий, почему после употребления алкоголя многих тянет на соленые закуски, чипсы и пиццу. Результаты исследования опубликованы в журнале Obesity Reviews.

Ключевую роль играет гормон FGF21, участвующий в регуляции аппетита и потребности организма в белке. Под воздействием алкоголя его уровень повышается, из-за чего человек начинает сильнее тянуться к продуктам со вкусом умами — характерному для мяса, сыра и других белковых продуктов.

Однако современные ультраобработанные продукты способны обманывать этот механизм. Чипсы, снеки и пицца часто имеют насыщенный мясной или сырный вкус, но содержат относительно мало белка. В результате организм продолжает искать недостающие питательные вещества, а человек съедает больше калорий, жиров и углеводов, чем необходимо.

Авторы проанализировали данные национального исследования питания в Австралии и обнаружили, что в дни употребления алкоголя люди чаще выбирали соленые продукты и потребляли больше энергии в целом. При этом тяга к сладкому, наоборот, снижалась.

Исследователи рекомендуют тем, кто употребляет алкоголь, заранее подготовить богатые белком закуски — например, рыбу, морепродукты или бобовые. Это может помочь уменьшить переедание и снизить интерес к ультраобработанной пище.

Ранее стало известно, что употребление алкоголя повышает риск развития рака даже при небольших дозах.