В общепите кадровая нестабильность: нанимать стало проще, но удерживать — сложнее
В начале 2026 года ресторанный рынок ощутил временное облегчение с подбором персонала. После волны сокращений часть соискателей вернулись в офлайн и стали активнее искать работу в сфере услуг, рассказала HR-директор сети «СушиСелл» Полина Гелемей. Однако, по её словам, говорить о завершении кадрового голода пока рано.
По оценкам эксперта, сейчас основная сложность сместилась с поиска сотрудников на их удержание. Компании продолжают сталкиваться с высокой текучестью, особенно в первые месяцы работы нового персонала. Общепит остаётся тяжёлой отраслью: высокая нагрузка, сменный график, постоянное общение с гостями.
Молодые специалисты всё чаще выбирают альтернативные направления — платформенную занятость, логистику, ретейл или удалённую работу. Наиболее остро проблема проявляется в Москве и Санкт-Петербурге, где сотрудник может найти новую работу за несколько дней. Любой конфликт или перегрузка ведут к быстрому увольнению.
В регионах ситуация спокойнее: альтернатив меньше, стабильная занятость ценится выше. Однако сильные сотрудники постепенно уезжают в крупные города, что ослабляет местный рынок труда. Линейный персонал сегодня найти проще, чем в период острого дефицита 2024–2025 годов, а вот квалифицированные и мотивированные кадры встречаются реже.
До конца года рынок, вероятно, продолжит постепенную стабилизацию, но кадровый кризис лишь меняет форму. Как отметила Гелемей, ключевым вопросом становится не поиск сотрудников, а обеспечение их лояльности хотя бы на год.
